Mon premier pain régulier.
Comprendre son levain, préparer la pâte à la main, observer la fermentation et organiser une fournée chez soi.
LES MAINS DANS LA PÂTE · AVEC PIERRE-JEAN ODDONE
Une formation
dans votre réalité.
Un objectif précis, votre matériel, vos farines. Je me déplace pour construire avec vous une manière de travailler que vous pourrez reprendre ensuite.
Préparer mon projet
Observer la matière. Ajuster le geste.
UNE TRANSMISSION PERSONNELLE
Nous partons
de votre besoin.
Je suis Pierre-Jean Oddone, créateur de SIMPLE. Mon approche relie la pratique du pain au levain, le pétrissage manuel et la compréhension de la fermentation.
Avant l’intervention, nous échangeons sur votre expérience et le résultat recherché. Le programme tient compte de votre lieu de travail, de vos équipements et du temps dont vous disposez.
Basé à La Seyne-sur-Mer, je propose des déplacements dans le Var et en Provence. Les autres lieux sont étudiés selon le projet.
EXEMPLES DE PROGRAMMES À CONSTRUIRE ENSEMBLE
Faire évoluer mon pain.
Travailler une difficulté précise : tenue de pâte, façonnage, cuisson, mie ou régularité. Construire des essais comparables.
Un pain pour mon établissement.
Définir une recette de travail, étudier les contraintes de production et transmettre les gestes à l’équipe.
Comment se prépare l’intervention ?
- Un premier échange.Votre objectif, votre niveau et les contraintes du lieu.
- Un programme et un devis.Contenu, durée, nombre de participants, déplacement et suivi éventuel.
- Le travail en présence.Des gestes pratiqués ensemble, des observations et des réglages expliqués.
- Des repères pour continuer.Les points de conduite et les prochains essais prévus dans le programme convenu.
Chaque devis précise le temps de préparation, l’intervention, les déplacements, les livrables et le nombre d’échanges de suivi. Pour un professionnel, nous définissons aussi le volume visé, le coût matière et le temps de travail à mesurer. Les résultats sont vérifiés en conditions réelles.
Les dates sont fixées ensemble selon les disponibilités. La demande ci-dessous ne constitue pas une réservation.
PARLONS DE VOTRE PROJET
Quel pain voulez-vous
faire progresser ?
Quelques informations suffisent pour préparer notre échange. Le formulaire rédige votre demande dans votre messagerie ; vous la relisez avant de l’envoyer.