Vous donnez la direction.
Un pain pour les tartines, une mie plus souple, une acidité plus discrète, un geste plus facile.
PAIN AU LEVAIN · PÉTRISSAGE MANUEL · TRANSMISSION
Le pain que
vous imaginez.
Le savoir-faire
pour le créer.
Comprendre votre levain. Trouver les gestes adaptés à votre pâte. Faire évoluer un pain qui vous ressemble, avec vos farines et votre matériel.
LE CONCEPT SIMPLE SIGNATURE
Une méthode qui part
de votre réalité.
Un pain prend forme dans un environnement précis : une farine, un levain, une température, un four. SIMPLE relie les connaissances techniques à vos observations pour vous aider à choisir le prochain essai utile.
Vous passez à la pâte.
Une base de recette, des pesées et un processus à la main, accompagnés de signes à observer.
Vous faites évoluer.
Vous décrivez le résultat. Le prochain protocole explore une piste ou vérifie ce qui a fonctionné.
DEUX MANIÈRES DE FAIRE VIVRE LE PAIN
Chez vous.
Dans votre métier.
Prendre confiance,
fournée après fournée.
Vous avez envie de comprendre votre pâte et de retrouver un pain que vous aimez.
- Choisir un objectif accessible et une recette de départ.
- Comprendre les gestes, même sans pétrin.
- Repérer ce qui a changé entre deux fournées.
- Approfondir à votre rythme grâce aux fiches techniques.
Un pain cohérent
avec votre établissement.
Restaurants, hôtels, petits fournils : votre pain doit trouver sa place dans une organisation réelle.
- Définir un pain adapté à son usage et à votre identité.
- Travailler avec les farines et le matériel disponibles.
- Mettre au point des repères transmissibles à l’équipe.
- Étudier les gestes, les temps de travail et les contraintes de production en formation.
CE QUE CELA CHANGE POUR VOUS
Chaque conseil
doit aider à décider.
Le pourquoi accompagne le geste.
Une lecture simple pour agir, puis des explications techniques pour aller plus loin.
Un changement que l’on peut observer.
Des essais guidés, avec une référence et des conditions à noter. Lorsque les informations manquent, on commence par mieux observer.
La pratique avec Pierre-Jean.
Les formations en présence permettent de regarder la pâte ensemble, de corriger le geste et de travailler directement dans votre environnement.
FORMATION SUR MESURE · EN PRÉSENCE
Je viens travailler
le pain avec vous.
Pierre-Jean Oddone · SIMPLE
Chez vous, dans votre restaurant ou dans votre fournil, nous construisons une séance autour de votre besoin. Nous observons votre levain, travaillons les gestes à la main et définissons une conduite adaptée à votre projet.
Le programme, la durée, le lieu et les modalités de déplacement sont précisés dans votre devis.
Découvrir les formations sur mesureCHOISIR VOTRE POINT DE DÉPART
Découvrir, approfondir, se faire accompagner.
Comprendre le pain.
La bibliothèque, les bases de recettes et un aperçu de la méthode Signature.
Explorer la bibliothèqueConstruire son carnet.
Deux offres en préparation : Essentiel avec une sélection de recettes, Collection avec un accès plus étendu. Toutes deux comprennent le carnet personnel.
Découvrir l’espace abonnéPratiquer ensemble.
Un accompagnement défini selon votre niveau, votre matériel et vos objectifs, avec déplacement de Pierre-Jean.
Préparer une demande de formationAvant de commencer.
Faut-il déjà savoir faire du pain ?
Vous pouvez commencer avec une base simple et les fiches découverte. Pour une formation, votre niveau sert à construire le programme avec Pierre-Jean.
Faut-il un pétrin professionnel ?
Le pétrissage manuel est au cœur de SIMPLE Signature. Le matériel disponible fait partie des conditions de votre projet.
Les recettes sont-elles garanties dans toutes les conditions ?
Les protocoles sont des points de départ. Les mesures, les observations et la répétition permettent de vérifier leur comportement dans votre atelier.
La formation en présence est-elle comprise dans l’abonnement ?
La formation sur mesure fait l’objet d’un devis distinct, qui précise le programme, le déplacement et le suivi convenu.